Questions fréquemment posées

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Compter 15 gr par personne pour accompagner un apéritif.
Compter 30 gr par personne pour une dégustation.

Avant ouverture, nos boites de caviar se conservent durant 12 semaines au réfrigérateur.
Après ouverture, consommez-le dans les 2 jours.

Les œufs de poissons se conservent 6 mois avant ouverture et sont à consommer dans la semaine après ouverture.

Afin qu'il développe pleinement arome et saveur, le caviar se déguste frais mais pas froid. Le caviar se déguste simplement, c'est plus une question de goût propre que de bons ou mauvais goûts :
- avec des toasts grillés, des blinis, du pain;

En accompagnement :
- pommes de terres, œufs, ….

N'hésitez pas à consulter notre page recettes !

Vous pouvez aussi mangez le caviar à même la peau. Pour cela, déposez un peu de caviar soit sur le dessus de votre main, dans le creux formé par votre pouce et votre index, puis faites glisser les œufs sur votre palais, et croquez-les un par un pour en exprimer tout le goût. Ensuite, frottez votre main : il ne doit rester aucune odeur résiduelle.

Si vous possédez un service à caviar, en nacre ou en verre, placez le pot de caviar dans la coupe ou versez y directement le caviar. Sortez la coupe du réfrigérateur environ une demi-heure avant de servir. Ne retirez pas trop tôt le couvercle du récipient. Sinon, pilez de la glace dans un récipient et placez la boite de caviar sur le lit de glace.

Ne vous servez jamais d'une cuillère métallique car celle-ci risque d'oxyder le caviar et d'en altérer la saveur. Vous pouvez utiliser une cuillère en plastique (ou en a nacre lien shop) qui laissera intact le goût de caviar et ne s'imprégnera d'aucune odeur. Plongez-la toujours verticalement dans le récipient afin de ne pas écraser les œufs.

La vodka, boisson nationale russe, est une partenaire idéale et se décline sous bien des formes. Parce que les Russes sont les plus grands consommateurs de caviar et que la vodka est leur boisson fétiche, la rencontre de ces deux produits paraissait inévitable, au quotidien comme lors de grandes occasions.
La vodka doit toujours être servie très froide. Une vodka de bonne qualité placée dans votre congélateur ne gèlera pas, grâce à son degré d'alcool (35 à 80 %). Lorsque vous la versez dans un verre, elle a la consistance d'un sirop. Un cocktail classique consiste à verser de la vodka glacée dans un verre préalablement refroidi dans lequel on ajoute une cuillerée de caviar qui vient tapisser le fond du verre. À la fin de votre dégustation, la vodka équilibre la texture légèrement salée du caviar qu’elle a imprégné.

Par contre, si vous préparez une recette associant fruits de mer et caviar, n’oubliez pas que beaucoup de gens trouvent ce mélange indigeste quand il est accompagné de vodka ou d'autres alcools forts. Dans ce cas, il est plus sage de se tourner vers le vin ou le champagne.

Les vins blancs et le champagne vous confrontent à un choix relativement simple. Si vous proposez un caviar au bouquet soutenu accompagné d'ingrédients plus ou moins relevés, servez un grand champagne, sinon son goût sera complètement écrasé.

Certains vins blancs élégants et secs comme le sancerre et autres sauvignons blancs de qualité sont délicieux lorsqu’ils accompagnent le caviar, de même des bourgognes comme le chablis, si le goût de chêne est absent ou très peu marqué.

Certains chardonnays américains conviennent, mais il faut éviter les vins trop tanniques, vieillis en fûts de chêne, car leur richesse excessive tend à supplanter le goût du caviar.

Nos suggestions, qui reflètent nos préférences et nos expériences personnelles ne sont pas forcément à votre goût, aussi pouvez-vous sans crainte faire preuve d'originalité.

En effet, le caviar étant généralement servi en des occasions exceptionnelles, il est précieux de l'accompagner de la boisson de votre choix.

Le caviar est généralement plus connu pour être consommé nature, mais il peut également être utilisé en cuisine. Nous avons sélectionné ci-dessous quelques recettes:

POMMES DE TERRE NOUVELLES AU CAVIAR avec RoyalCaviar

Leur dégustation est aussi rapide que leur préparation est facile !

Pour 40 canapés:

• 20 pommes de terre nouvelles de très petite taille (type rattes ou bonottes)
• 50 g de Siberien RoyalCaviar

Lavez vos pommes de terre, puis faites-les cuire à l'eau bouillante. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et coupez une petite tranche sous la partie arrondie des pommes de terre, afin qu'elles soient bien stables. Ensuite, ajoutez 1 cuillerée de caviar. Servir avec un Champagne rosé ou brut.

SPAGHETTIS AU CAVIAR SAUCE CHAMPAGNE avec RoyalCaviar

Ce plat combine la simplicité des pâtes avec l'exotisme du Champagne et du caviar.

Le résultat est remarquable.

Pour 4 personnes:

• 30 cl de bouillon de volaille peu concentré
• 1 coupe de champagne
• 1 branche de thym
• 1 échalote hachée menu
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 30 g de beurre froid en dés
• Sel et poivre noir concassé
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc
• 100 g de Sibérien RoyalCaviar
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 1 paquet 500 g de spaghettis frais ou de bonne qualité.

Chauffer le bouillon de volaille, portez à ébullition et ajoutez le Champagne, le thym, l'échalote et la noix de muscade. Réduisez aux trois quarts. Ajoutez la crème et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez la sauce du feu et transférez-la dans un récipient que vous mettrez au bain-marie dans une casserole d'eau bouillante. Incorporez le beurre en fouettant vigoureusement le mélange, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le vinaigre. Gardez au chaud jusqu’au moment de servir, puis ajoutez le caviar.

Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole avec 1/2 cuillerée à café de sel et 1 cuillerée à soupe d’huile. Faites cuire les pâtes selon les instructions fournies sur le paquet. Égouttez-les et transférez-les dans un grand saladier chaud. Nappez-les de sauce au champagne et au caviar et servez immédiatement.

Servez avec du Champagne, un Bourgogne blanc ou un Pinot blanc.

OEUFS DURS AU CAVIAR avec RoyalCaviar

Le caviar Keluga convient à merveille à cette recette, son goût prononcé s'allie parfaitement à celui des autres ingrédients. Ce plat offre une palette de couleurs que vous pourrez enrichir en ajoutant des œufs de saumon ou de truite.

Pour 8 canapés:

• 4 œufs bien frais
• 30 à 50 g de RoyalCaviar

Farce à la crème fraîche et à l’oignon

• 50 g de crème fraîche
• ½ oignon rouge émincé
• Ciboulette ciselée
• 1 cuillerée à café de jus de citron
• Sel et poivre noir concassé

Farce à la crevette

• 50 g de crevettes décortiquées et coupées en petits morceaux
• 1 cuillerée à soupe d'aneth ciselé
• 1 ou 2 cuillerées à soupe de mayonnaise
• 1 cuillerée à café de jus de citron
• Sel et poivre blanc concassé

Faites bouillir les œufs pendant 8 minutes. Plongez-les dans l'eau froide pendant quelques instants, puis écalez-les et coupez-les dans le sens de la longueur, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Réservez le blanc. Écrasez les jaunes, puis mélangez ces derniers à l'une des deux farces. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre convenance.

A l’aide d'une cuillère à café, garnissez soigneusement les blancs avec la farce de votre choix, en aplatissant bien le dessus. Pour servir, décorez avec le caviar.

Servez avec un Champagne rosé.

La variété d'esturgeon dont la rogue réjouit tant nos palais, s'appelle Acipenser (produit de l'Oscietre et du Sevruga) ou Huso (produit du Beluga). C'est un poisson vétuste : l'esturgeon est l’un des derniers représentants des téléostéens, ou poissons à ossature complète, à nous rappeler la forme originale des tout premiers poissons qui aient peuplé les mers. Dépourvu d'arêtes, l'esturgeon aurait dû servir de modèle aux poissons modernes qui donnent tant de fil à retordre dans l'assiette ; il porte en lieu et place des plaquettes latérales cartilagineuses dont le nombre et la configuration déterminent la forme et la sorte ; toutes ses variétés se distinguent par le port de quatre prolongations tactiles du derme, juste sous la gueule. Le monde compte au moins 20 variétés d'esturgeons dont 5 peuplent la Mer Caspienne mais dont 3 seulement sont dignes de produire du caviar.

Victimes de leur notoriété ils risquaient de disparaître sans la protection de la CITES qui régule depuis 1998 l’exportation des caviars. En 2008 moins de 10 tonnes ont été exportées d’IRAN, du KAZAKHSTAN et d’AZERBAÏDJAN contre 350 tonnes en 1990.

Beluga:

Sevruga:

Asetra:

Loin de n'être qu'un délice, le caviar présente d'autres atouts : on le dit aphrodisiaque et ses qualités nutritives sont indubitables. Le Sevruga, par exemple, dénote la composition suivante :

• Eau (51.5 %)
• Protides (28 %)
• Lipides (16 %)
• Glucides (1.5 %)
• Vitamines et oligo-éléments (3 %)

Les protides du caviar comptent l'arginine, l'histidine, l'isoleucine, la lysine et la méthionine. Ses lipides comportent 25 % de cholestérine contre 75 % de lécithine. Il contient les vitamines A, C, PP, B2, B4 et B12. Sans oublier les acides folliculaires et pantothéniques.